全国调味品品评师技能竞赛决赛在江苏举行

老话说得好，360行，行行出状元！4月1日，全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛决赛在江苏省兴化市开赛。来自国内的调味品品评师为酱油、食醋、麻油等调味品的色香味元素以及综合品质进行同台品鉴和现场打分。

 薄云峰 摄

中国食品工业协会常务副会长沈篪，人社部中国就业培训技术指导中心二级巡视员、竞赛处处长蔡兵，江苏省人社厅二级巡视员余强和兴化市委、市政府主要负责人出席开幕式并按动决赛开赛的按钮。

保证味觉精准，调味品品评师不能抽烟喝酒品茶

现在新职业越来越多，时下有一种新兴的职业，叫做“调味品品评师”，知道的人并不多。记者在采访中了解到，调味品品评师与品酒师、品烟师、美食品鉴师的工作既有相同的地方，那就是主要利用舌尖、眼睛、鼻子等感觉器官对酒、烟、美食、调味品的色泽、香气等进行品鉴和综合评价的一种专业工作。

不同的地方在于，调味品品评师，主要品鉴测评的是，酱油、食醋、糖、酱腌菜等调味品的口感和味觉。

 薄云峰 摄

从表面上看，调味品品评师的工作好想不太难，其实恰恰相反，调味品品评师的工作要求很具体很细致。调味品品评师对需要评测的调味品进行采样并制作样本；对调味品的各项品质进行综合评价；品评结束后，还要对调味品进行文字阐述；对调味品做出等级评定并给出打分。为了保证品鉴过程的高标准，调味品品评师，除了要接受长期的专业训练之外，平常还不能有抽烟喝酒品茶的嗜好，这样才能保证他们的味觉、嗅觉更敏感、更细腻、更精准。

 薄云峰 摄

目前从全国范围来看，调味品品评师的岗位主要在调味品各相关大型企业和相关食品行业的研究机构里，薪酬与所处的企业规模和地域以及自身的年资有关。根据我国有关部门统计，我国调味品生产企业已超过6000家，目前需要调味品品评专职人员不少于10万人。

“吃香的喝辣的”，现代人对食品品味要求日渐多元化

近年来，随着消费者口味需求日渐丰富和多元，既有不同区域口味的需求，又有不同特定人群口味的需求。另外，流行口味也在不断更替，辣、麻、甜、酸、鲜等口味交替融合成为消费主流，在调味食品中的酱油、食醋、酱、料酒、复合调味料、水产调味品、酱腌菜等各品类产品都呈现出营养、健康、功能细分、风味多元化等创新产品不断涌现的良好发展态势，满足了广大人民群众对美味和美好生活的不断追求，而专业技术人才是调味品创新动力的源泉和保障，在人力资源和社会保障部组织开展的2023年全国行业职业技能竞赛中，调味品品评师职业技能竞赛成为其中一项重要内容。

据了解，竞赛分为理论考试和实操两部分。其中实操部分分成11轮，前四轮从嗅觉、味觉等方面的辨别能力进行测试，后七轮结合调味品行业实际，进行产品感官品鉴水平的竞赛，综合各项成绩最终评出名次。

举办地兴化区位条件优越、自然禀赋优良，鱼虾蟹满塘，五谷粮满仓，是全国著名的鱼米之乡。良好的生态环境孕育了优质健康的食材，兴化集聚了600多家各类食品生产企业，品种覆盖26个大类，调味料生产企业300多家。近年来，兴化积极践行“健康中国”战略，以兴化经济开发区为载体，倾力打造“中国唯一、世界第一”的国际调味品产业集聚区，全力推动以调味品为重点的千亿级健康食品产业集群发展。